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Análisis de Peligros y Puntos de Control CrÃtico (APPCC).
Es un sistema basado en la identificación de peligros especÃficos, valoración de la probabilidad de que estos peligros ocurran y definición de medidas preventivas para su control. Desde Febrero del 2000 (R.D. 202/2000) la denominación oficial en España es APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control CrÃtico).
APPCC
REQUISISTOIS PREVIOS DEL SISTEMA DE APPCC
Planes:
1. Plan de control de aguas
2. Plan de limpieza y desinfección
3. Plan de formación y control de manipuladores
4. Plan de mantenimiento
5. Plan de control de desinsectación y desratización
6. Plan de control de proveedores
7. Plan de control de la trazabilidad
8. Plan de control de desperdicios
Legislación
Reglamento (CE) 853/2004.
Reglamento (CE) 854/2004.
Reglamento (CE) 882/2004.
DISEÑO DEL SISTEMA DE APPCC
Definiciones
Pasos preliminares:
1. Formación del equipo APPCC.
2. Descripción de las actividades y productos.
3. Identificación del uso al que ha de destinarse el producto.
4. Elaboración del diagrama de flujo del producto.
5. Verificación in situ del diagrama de flujo.
Principios del APPCC:
1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos de control crÃtico (PCC).
3. Establecer lÃmites crÃticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
5. Establecer las medidas correctoras.
6. Establecer procedimientos de verificación.
7. Establecer un sistema de registros y documentación.
Ventajas y dificultades.
Diagramas de flujo.
Legislación